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竹叶青酒为什么是甜的?为什么竹叶青也被称为露酒
2022-09-23

竹叶青酒虽然是用汾酒酿制而成,但是其中包含着酒的辛辣,竹叶青的清香之气。那么,竹叶青酒为什么是甜的?为什么竹叶青也被称为露酒?

竹叶青酒为什么是甜的

竹叶青酒以汾酒为底酒,保留了竹叶的特色,再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍,精制陈酿而成。

该酒色泽金黄透明而微带青碧,有汾酒和药材浸液形成的独特香气,芳香醇厚,入口甜绵微苦,温和,无刺激感,余味无穷。

含糖量为100克/L. 差不多算下来是10%. 还是非常高的。

为什么竹叶青也被称为露酒

露酒就是采用蒸馏酒或发酵酒为基酒,而竹叶青是采用陈年优质汾酒为基酒,属于蒸馏酒,而竹叶青也是加入了其他药材精致而成,改变了原酒的基酒风格,所以竹叶青酒也被称为露酒。

露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。它也具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点,露酒的范围很广,包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。露酒改变了原有的酒基风格,其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果,非常符合现代消费者的健康需求,赢得了巨大的市场空间。

露酒的鉴别

市场上有不少伪劣露酒,经理化检验,只不过是用酒精、糖精、香精和食用色素加水兑制而成的。这种劣质露酒口味淡薄、涩口。还有少数不法分子用合成染料代替食用色素兑制伪劣露酒。食用色素及染料的简易鉴别方法如下:把一片白纸浸入酒中,数分钟后捞起,用清水冲洗,冲洗后所染颜色基本不变说明此染料为非食用色素。但需注意,若颜色基本洗净,也不能说明一定就是食用色素,因为酸性染料都有此特点。

露酒应有谐调的色泽,澄清透明无沉淀杂质。如出现浑浊沉淀或者杂质则为不合格产品(12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀)。不同的露酒具有不同的香气及口味特征。原则上要求无异香、无异味,醇厚爽口。出现异香或异味的原因一般是由于酒基质量低劣,香料或中药材变质,配制不合理等原因。